Pascal Roussy

Issue d’une famille de restaurateurs depuis plus de trente ans, le chef de cuisine Pascal Roussy a goûté aux premières joies de la cuisine au coté de son grand père aubergiste.

Aprés l’Ecole Hôtelière, un Tour de France des grandes toques lui permettra d’accéder à la finale du prix d’excellence Pierre-Taittinger en 1989 et le mènera chez Firmin Arranbide à Saint-Jean-Pied-de-port, à l’hôtel Normandie de Deauville, avant de revenir au pays chez Francis Darroze à Villeneuve de Marsan.

Il dirige aujourd’hui « Le Coq Hardi Traiteur » avec son épouse Christiane dans les locaux de l’ancien restaurant à Tartas et la boutique de plats à emporter située au centre ville.

En 2002, il a fait partie des chefs sélectionnés par Joël Robuchon dans l’ouvrage « 25 grands chefs en 150 recettes inédites », ou il présente 6 recettes à base de magret, asperges, agneau, calamars ainsi qu’un velouté de cresson et ses fameuses madeleines.

Robuchon, deuxième chef de plus étoilé du monde le convie à l’émission « Bon appétit bien sûr » qu’il anime sur France 3 pour réaliser une recette de son inspiration.
Ce sera une recette tournée ver l’océan : les « calamars farcis à la landaise ».